Welche Art von Fett ist Schmalz?
Aus Schmalz wird hergestellt100 Prozent tierisches Fett (normalerweise Schweinefleisch), das vom Fleisch getrennt wurde. Das meiste Schmalz wird durch einen Prozess namens Rendering hergestellt, bei dem die fettigen Teile des Schweins (wie Bauch, Hintern und Schulter) langsam gekocht werden, bis das Fett geschmolzen ist. Dieses Fett wird dann vom Fleisch getrennt.
Das Nebenprodukt von ausgelassenem Schweinefett, Schmalz, wurde verwendetBacken, Kochen und sogar in der Kerzenherstellung. Erst mit dem Aufkommen von Pflanzenöl und Crisco geriet es in Ungnade.
Schmalz istweiches weißes Fett von Schweinen. Es wird beim Kochen verwendet. ... Schmalz oder Rinderfett.
In den 1950er Jahren häuften sich Wissenschaftler damitgesättigte Fette in Schmalz verursachten Herzkrankheiten. Restaurants und Lebensmittelhersteller fingen an, Schmalz zu meiden. Erst in den letzten 20 Jahren haben Ernährungswissenschaftler ihren Blick auf gesättigte Fette wie Butter und Schmalz gemildert.
Welche Art von Schmalz sollten Sie kaufen? Die zwei Hauptarten von Schmalz, die Sie kaufen können, sind frisches Schmalz und haltbares Schmalz. Frisches Schmalz ist normalerweise nur das gerenderte Schweinefett, während haltbares Schmalz normalerweise eine gewisse Menge gehärtetes Fett enthält, um die Frische zu bewahren. Dasfrisches, gekühltes Schmalzist die gesündeste Option.
Es hat weniger gesättigte Fettsäuren als Butter. Ja, das ist richtigSchmalz hat 20 Prozent weniger gesättigte Fettsäuren als Butter; Es ist auch höher in einfach ungesättigten Fetten, die gut für die kardiovaskuläre Gesundheit sind. Schmalz ist auch reich an Ölsäure, der gleichen Fettsäure, die in Olivenöl enthalten ist und für ihre gesundheitlichen Vorteile gelobt wird.
Obwohl sie vom selben Tier stammen,Speck und Schmalz unterscheiden sich in Geschmack und Funktion. Speckfett hat einen rauchigen Geschmack, während Schmalz – ausgelassenes Fett vom Schwein – einen neutralen Geschmack hat. Sie können Speckfett verwenden, um Backwaren, Soßen und Sautés Geschmack zu verleihen, aber Schmalz verleiht frittierten oder gebackenen Speisen in erster Linie Textur.
Schmalz ist eine gute Quelle für Fette, die ein gesundes Herz unterstützen
Nach Olivenöl, das zu 77 Prozent aus einfach ungesättigten Fettsäuren besteht, hat Schmalz mit 48 Prozent die meisten einfach ungesättigten Fettsäuren. Diese Fette helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken und gesunde Zellen zu erhalten.
Schmalz wird in der mexikanischen Küche häufig verwendet. Es ist eine der Hauptzutaten in den Tortillas, die in vielen mexikanischen Gerichten beliebt sind, die in Eddie's Mexican Restaurant serviert werden. Wir verwenden auch Schmalz inHerstellung von Tamales und in unseren Bohnenmus.
Schmalz und Butter werden beide in Backwaren verwendet, aber es gibt einige Eigenschaften von Schmalz, die es zu einem Favoriten vieler Bäcker machen. Der Schmelzpunkt von Schmalz ist niedriger als der von Butter, was bedeutet, dass während der Backzeit mehr Luft und Dampf freigesetzt werden. Dies führt zu einem stärkeren Sauerteig und einer flockigeren Textur in Backwaren.
Heißt Backfett Schmalz?
Schmalz ist ein Speisefett aus Schweinefleisch, während Backfett ein Speisefett aus gehärtetem Pflanzenöl ist. Erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen Schmalz und Backfett.
In früheren Jahrhunderten war Schmalz die Hauptzutat zum Backen von Teig. Der Grund, warum es Verkürzung genannt wird, ist dases macht das resultierende Essen krümelig oder verhält sich so, als ob es kurze Fasern hätte.
Schmalz hat tatsächlich weniger Transfettsäuren als Backfettund weniger gesättigtes Fett als Butter. Es wird zwar nie den Ruf eines gesunden Lebensmittels haben, aber es wird seinem schlechten Ruf sicherlich nicht gerecht.
Ghee ist ein Milchprodukt, das als Milchprodukte eingestuft wird, während Schmalz aus tierischen Fetten hergestellt wird: Hauptsächlich werden die Fette von Schweinen zur Herstellung von Schmalz verwendet.
„Was, wenn wir einen Esslöffel Schmalz mit einem Esslöffel Olivenöl vergleichen?Schmalz enthält immer noch mehr als das Doppelte der gesättigten Fettsäuren, die in einem Esslöffel Olivenöl enthalten sind– das zwei Gramm – und knapp die Hälfte der einfach ungesättigten Fettsäuren – enthält – Olivenöl hat 10 Gramm.
Die Pommes sind nicht mit tierischen Fetten oder Substanzen überzogen. Im Restaurant werden unsere Pommes einfach in speziellen Bratwannen in einer ungehärteten Mischung aus Sonnenblumen- und Rapsöl zubereitet, die zu 100 Prozent für Vegetarier geeignet ist.
SCHMALZ LAGERN
Schmalz wurde Jahrhunderte lang verwendet und gelagert, bevor die Kühlung erfunden wurde. Es hält sich lange bei Raumtemperatur (traditionell haben viele es bis zu einem Jahr aufbewahrt). Nichtsdestotrotz,Heute empfehlen die meisten, es im Kühlschrank aufzubewahren.
Kann ich Schmalz beim Metzger kaufen?Ja – und es ist viel wahrscheinlicher, dass das Schmalz, das Sie dort kaufen, nicht gehärtet ist. Sie können auch Ihren örtlichen Metzger um ein Stück Rückenspeck bitten, das Sie mit nach Hause nehmen können, damit Sie es selbst machen können. Es ist einfacher als Sie denken.
Schmalz hält normalerweise ein paar Monate nach seinem „Verfallsdatum“, aber es wird schließlich schlecht. Wie alle anderen Produkte auf Fettbasis verdirbt Schmalz normalerweise, indem es ranzig wird, anstatt Schimmel zu bilden. Sie können sagen, dass Ihres ranzig ist, wenn es nach alter Farbe oder Nagellackentferner riecht oder sauer oder seifig schmeckt.
Andererseits, wenn es um das Braten von Lebensmitteln geht,Schweineschmalz gilt als gesündere Alternative zu Sonnenblumenöl. Wieso den? Weil es eine Quelle von ungesättigten tierischen Fetten ist, 100 % natürlich, und Ölsäure enthält, eine Fettsäure, die für den Körper besonders bei Depressionen von Vorteil ist.
Ist Braten in Schmalz besser als Öl?
Da Schmalz mehr gesättigte Fettsäuren als pflanzliche Öle enthält, wird es nicht so schnell ranzig und hat einen höheren Rauchpunkt, wodurch es besser zum Braten und Kochen bei hoher Hitze geeignet ist.
Crisco ist auch die erste Backfettart, die auf dem Markt verkauft wurde. Es wird aus Baumwollsamen-Pflanzenöl hergestellt. Und Sie können es anstelle von Schmalz in allen Gerichten verwenden. Dieser Ersatz eignet sich genauso gut für salzige Gerichte sowie verschiedene Desserts.
Die Hauptbeschreibung von Criscos All-Gemüse-Shortening ist dieses enthält kein tierisches Fettsondern einfach Sojaöl, vollständig hydriertes Palmöl, Palmöl, TBHQ, Mono- und Diglycerid-Antioxidantien.
Die fettreiche Ernährung (HFD), die reich an Schmalz ist, führt zu Fettleibigkeit, Entzündungen und oxidativem Stress, und die Deregulierung der Kerne des Hypothalamus spielt eine wichtige Rolle in diesem Mechanismus.
Die Qualität des Schmalzes hängt von der Ernährung des Schweins ab. Als Allesfresser fressen Schweine alles von Mäusen über Würmer bis hin zu Getreide und Gras.Schmalz macht dick. Wie jedes Fett enthält es etwa neun Kalorien pro Gramm.
Und im Vergleich zu anderen Fetten (insbesondere Butter)Schmalz gilt als eine der gesünderen Optionen der Gruppe. Es ist eine einzige unverarbeitete Zutat, die so natürlich wie möglich ist und keine Transfette enthält. Obwohl es immer noch in Maßen konsumiert werden sollte, enthält Schmalz weniger gesättigte Fettsäuren als Butter und Kokosöl.
Diese Studie zeigt, dass bei einem einzigen Patienten androgenetische Alopezie auftrittSchmalz hat eine positive Wirkung auf das Haarwachstumohne Schaden für andere Aspekte des gesunden Lebens.
Schmalz ist das geschmolzene Fett eines Schweins, das als Fett zum Kochen, Backen und Frittieren verwendet wird. Es hat eine cremeweiße Farbe undein Geschmack, der von leicht schweinig bis neutral, geschmacklos und geruchlos reicht, je nach Sorte, Marke und Herstellungsweise.
Kurz geschnittener Speck
Es ist die magerste Specksorte mit nur einer dünnen Fettschicht, die entfernt werden kann. Diese Schnittart ist eher bei gesundheitsbewussten Menschen beliebt, die dennoch den Geschmack von Bacon genießen möchten.
Butter kann oft anbrennen, bevor dein Steak angebraten ist. DeshalbEs wird empfohlen, es mit einem Fett zu kochen, das einen hohen Rauchpunkt hat, wie Schmalz(oder geklärte Butter oder Talg). Der Vorteil der Verwendung eines ausgelassenen Fettes vom Tier ist ein fleischigerer Geschmack!
Verursacht Schmalz verstopfte Arterien?
Es gibt einen weit verbreiteten Mythos, dass tierische Fette das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen. Unsere Ururgroßeltern konsumierten Schmalz und Butter und hatten extrem niedrige Raten von Herzkrankheiten.Es gibt keine Hinweise darauf, dass der Verzehr von gesättigten Fettsäuren das Risiko von Herzerkrankungen erhöht.
Signifikante Korrelationen (P < 0,01) wurden zwischen Milch- und Schmalzfettaufnahme und Gesamt-, Brust-, Prostata-, Rektal-, Dickdarm- und Lungenkrebs gefunden. Signifikante Beziehungen zwischen der ortsspezifischen Krebsmortalität und der Mortalität durch ischämische Herzkrankheiten konnten ebenfalls festgestellt werden.
Der beste Ersatz für Schmalz ist Butter. Sofern in Ihrem Rezept nichts anderes angegeben ist, sollten Sie in den meisten Rezepten, die Schmalz erfordern, ungesalzene Butter als Ersatz verwenden. Es gibt auch andere Alternativen. Wenn Sie es vorziehen, können Sie Backfett oder Öle wie Kokosnuss, Gemüse oder Oliven verwenden.
Refried Beans sind Pinto-Bohnen, die mit Schmalz und Salz in der Pfanne gebraten werden, obwohl andere Fette anstelle von Schmalz verwendet werden können.
Wie Paula Deen ihre Butter liebt,Chinesische Köche lieben Schmalzfür seine Fähigkeit, jedem Wok- oder Schmorgericht Reichhaltigkeit und Geschmack zu verleihen.
Hier kommt Schmalz (oder Öl) ins Spiel.Schmalz fügt einen erstaunlichen Geschmack hinzu und verhindert, dass die gekochte Tamale an der Schale haften bleibt. Wenn Schmalz nicht Ihre Marmelade ist, verwenden Sie einfach Pflanzenöl oder geschmolzenes Backfett.
Schmalz kannst du im Supermarkt kaufen, bei Ihrem Metzger oder online bei flyingpigsfarm.com. Lesen Sie jedoch unbedingt das Etikett, da einige Supermarktmarken schädliche Transfette enthalten.
In einer Reihe von lateinamerikanischen Ländern sehen wirSchmalz wird in vielen Produkten, einschließlich Pizzateig/-kruste, als Hauptfettquelle verwendet. Schmalz ist keine Ausnahme; es verleiht den fertigen Krusten einen sehr einzigartigen Geschmack.
Blattschmalzist die höchste Qualität von Schweineschmalz, das aus viszeralem Fett, das Schweinenieren umgibt, gewonnen wird. Es hat einen sehr neutralen Geschmack (sehr wenig Schweinefleischgeschmack), was es ideal für Tortenkrusten und Backen im Allgemeinen macht, da es eine großartige nicht gehärtete Alternative zu Backfett darstellt.
Die zwei Hauptarten von Schmalz, die Sie kaufen können, sindfrisches Schmalz und haltbares Schmalz. Frisches Schmalz ist normalerweise nur das gerenderte Schweinefett, während haltbares Schmalz normalerweise eine gewisse Menge gehärtetes Fett enthält, um die Frische zu bewahren. Das frische, gekühlte Schmalz ist die gesündeste Option.
Ist Backfett und Schmalz dasselbe?
Schmalz ist ein Speisefett aus Schweinefleisch, während Backfett ein Speisefett aus gehärtetem Pflanzenöl ist. Erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen Schmalz und Backfett.
Jedoch,Wenn Ihr lokaler Supermarkt es führt, finden Sie es höchstwahrscheinlich in Wannen in der Fleischabteilung oder in der Nähe der Speiseöle oder im Gang für internationale oder mexikanische Lebensmittel(wo es wahrscheinlich auf Spanisch beschriftet ist: manteca).
Subkutanes Fettist die als „Rinde“ bekannte Schicht, die am deutlichsten zu sehen ist. Es wird zwischen der Haut (oder Schwarte) und dem mageren Gewebe gebildet und verläuft entlang einer Seite von Steakstücken wie Rinderfilet. Intramuskuläres Fett wird an zwei Stellen gebildet. Erstens zwischen dem Muskel eines Tieres und oft an den Rändern von Schmorsteaks.
Es hat weniger gesättigte Fettsäuren als Butter. Ja, das ist richtigSchmalz hat 20 Prozent weniger gesättigte Fettsäuren als Butter; Es ist auch höher in einfach ungesättigten Fetten, die gut für die kardiovaskuläre Gesundheit sind. Schmalz ist auch reich an Ölsäure, der gleichen Fettsäure, die in Olivenöl enthalten ist und für ihre gesundheitlichen Vorteile gelobt wird.
Crisco ist auch die erste Backfettart, die auf dem Markt verkauft wurde. Es wird aus Baumwollsamen-Pflanzenöl hergestellt. Und Sie können es anstelle von Schmalz in allen Gerichten verwenden. Dieser Ersatz eignet sich genauso gut für salzige Gerichte sowie verschiedene Desserts.
Schmalz und Butter werden beide in Backwaren verwendet, aber es gibt einige Eigenschaften von Schmalz, die es zu einem Favoriten vieler Bäcker machen. Der Schmelzpunkt von Schmalz ist niedriger als der von Butter, was bedeutet, dass während der Backzeit mehr Luft und Dampf freigesetzt werden. Dies führt zu einem stärkeren Sauerteig und einer flockigeren Textur in Backwaren.