Wie macht man Rinderfilet weich?
Die Verwendung eines Fleischhammers (oder Küchenhammers) zum Stampfen von Steaks hilft, das Fleisch weicher und zarter zu machen. Legen Sie das Fleisch einfach zwischen Plastikfolie oder Wachspapier und klopfen Sie es vor dem Garen. Wenn Sie keinen Fleischklopfer haben, können Sie auch ein schweres Küchenwerkzeug wie eine Pfanne, einen Topf oder ein Nudelholz verwenden.
Zusätzlich,Überkochen von Fleisch, sogar Fleisch, das aus den zarteren Muskeln stammt, kann es zäh machen. Denn durch die Hitze werden die Proteine im Fleisch fester. Überkochen drückt im Grunde auch die Feuchtigkeit aus dem Fleisch, wodurch es sowohl trocken als auch zäh wird.
Durch die lange, langsame Garzeit bleibt mageres Fleisch, wie z. B. Roastbeef, zäh und zähhärtere Schnitte, wie Chuck, brechen und werden wirklich zart.
Legen Sie die gebräunten Steaks in eine zugedeckte Bratpfanne und fügen Sie die Rinderbrühe, den Knoblauch, die Worcestershire-Sauce und den Pfeffer hinzu. Deckel uGaren Sie die Steaks im Ofen bei 300 Grad F für 2-3 Stundenoder bis das Fleisch sehr zart ist und zu zerfallen beginnt.
Die meisten guten Restaurantsreifen ihr Rindfleischum den Geschmack zu intensivieren und die Zartheit des Schnitts zu verbessern. Die Reifung erfolgt, indem das Fleisch mehrere Tage oder Wochen (unter sehr kontrollierten Bedingungen) ruht.
- Ofen auf 400°F vorheizen.
- Steaks mit Salz und Pfeffer würzen.
- In einer Pfanne 2 Teelöffel Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es fast raucht.
- Steaks 2 Minuten auf jeder Seite anbraten.
- Im Ofen 6 - 8 Minuten auf jeder Seite für medium-rare braten.
3. Lendensteak: Dieses zähe Stück Fleisch vom Rücken der Kuh kann von einem langsamen Garen oder einer Marinade profitieren.Wenn Sie dieses Steak zart machen und über einen längeren Zeitraum bei schwacher Hitze grillen, erhalten Sie ein saftiges, zartes Lendensteak. 4.
Eine heiße Pfanne liefert das beste Braten. Fügen Sie etwas Butter oder ein Öl mit hohem Rauchpunkt wie Avocadoöl, Rapsöl oder Traubenkernöl hinzu und braten Sie die Steaks 1–2 Minuten auf jeder Seite an. Die endgültige Innentemperatur Ihres Steaks sollte 135 °F für Medium Rare und 145 °F für Medium betragen.
Marinieren:Das Marinieren Ihres Steaks in Säuren oder Enzymen bricht die Fasern auf und macht das Steak zart. Um das Fleisch in einer sauren Lösung zu marinieren, fügen Sie Ihrer Marinade Zitronensaft, Limettensaft, Apfelessig oder Buttermilch hinzu und lassen Sie das Steak je nach Größe des Stücks dreißig Minuten bis eine Stunde darin einweichen.
In etwas Flüssigkeit oder Brühe köcheln lassenist eine großartige Möglichkeit, zart zu machen. Säure kann auch hier dein Freund sein. Ein wenig Essig und Zitronensaft in der Flüssigkeit können Ihnen helfen, das Fleisch zarter zu machen. Es fügt Feuchtigkeit hinzu, aber es kocht auch das Fleisch.
Wie macht man einen zähen Lendenbraten zart?
Verwenden Sie einen Fleischklopfer oder einen kleinen Hammer, um zähe Muskelfasern zu brechen, indem Sie buchstäblich auf das Rindfleisch klopfen (Sie können den Schnitt in Stücke Plastikfolie einwickeln, damit dies nicht unordentlich wird). Wenn Sie keinen Hammer oder Zartmacher besitzen, verwenden Sie eine Gabel, um Löcher in die Oberfläche des Rindfleischs zu stechen, damit die Marinade schneller absorbiert wird.